Après avoir galéré avec les accents lors de la création de plugin, Xeos et moi avons fait plusieurs essais et arrivons aux conclusions suivantes :
lors de la création du plugin il faut :
- créer le json en UTF8
- créer le script php et la doc md en iso 8859-1
en principe, avec ce mode de codage, les accents sont préservés.
Cordialement